Dessert mit Zitronengrasameise wird im Restaurant Florianópolis angeboten

Bombocado 6 Stars ist eine der Optionen, die im DANKO am Passeio Primavera serviert werden

Können Sie sich vorstellen, zum Nachtisch eine Ameise zu essen? Die kuriose Delikatesse wird im Bombocado 6 Stars angeboten, einer der Optionen, die im Restaurant DANKO in Florianópolis serviert werden. Die traditionelle Süßigkeit in Brasilien hat eine andere Version auf der Speisekarte des Restaurants erhalten. Neben Maniok-Cocada, Ananaskompott, gesalzenem Karamell und Kastanienchips ergänzen zwei Zitronengrasameisen das Dessert.

Präsentiert in einem Geschirr, das von der Keramikerin Lica Takahashi exklusiv für DANKO hergestellt wurde, überrascht Bombocado 6 Stars sowohl in seinem Aussehen als auch in seinem Geschmack. Laut Carlos Lopes, einem der Partner des Restaurants am Passeio Primavera, betrifft eine der am häufigsten gestellten Fragen der Kunden den Geschmack von Ameisen.

„Das Bild des Desserts auf der Speisekarte erregt bereits viel Aufmerksamkeit und wenn die Leute lesen, dass Ameisen zum Dessert serviert werden, stellt sich die Hauptfrage nach ihrem Geschmack. Und ich kann mir vorstellen, dass sie einen Zitrusgeschmack haben, der sehr an den Geschmack von Zitronengras erinnert“, erklärt er.

Lopes sagt, dass während gastronomischer Recherchen und Treffen zur Planung des Menüs mit dem Küchenchef und Ernährungswissenschaftler André Nutrichef, der das Menü bei DANKO signiert, der Vorschlag aufkam, ein Insekt in das Menü aufzunehmen.

„Wir wollten nicht nur etwas Ungewöhnliches oder Ungewöhnliches, das Aufmerksamkeit erregen würde, sondern etwas Nahrhaftes und Gesundes. Wir dachten sogar an etwas Wagemutigeres wie eine Heuschrecke, aber die Zitronengrasameise passte perfekt zusammen und brachte eine Kombination aus Geschmack und Zartheit in Bombocado 6 Stars“, betont er.

Der Partner weist auch darauf hin, dass DANKO während der Eröffnungsphase im Oktober 2022 eines der wenigen Restaurants in Santa Catarina war, das dauerhaft Ameisen auf der Speisekarte hatte.

André weist darauf hin, dass die Gerichte des Restaurants von der brasilianischen Küche inspiriert sind, so sehr, dass die Aromen von Ananas, Kokosnuss und Maniok eine perfekte Kombination mit der Frische des Zitronengrases der Ameise bildeten.

„Kokosnuss und Maniok sind Zutaten, die in indigenen Gebieten leicht zu finden sind, und die Inspiration für das Rezept kam mit dem portugiesischen Touch unserer Kultur zusammen, insbesondere durch die Verwendung von Zucker und Eiern im Bombocado-Rezept“, erklärt André.

Woher kommen die Ameisen?

Die in der Küche von DANKO verwendeten stammen von einer Ameisenfarm in Pará. Lopes erklärt, dass sie von einem Unternehmen mit autorisierten Aufzeichnungen und Hygieneverfahren hergestellt und eingefroren werden, bevor sie nach Santa Catarina geschickt werden.

Eine Kuriosität ist, dass die Delikatessen aufgrund des sehr geringen Gewichts vom Lieferanten nach numerischer Menge verkauft werden. Und im Dessert, das bei DANKO serviert wird, ist es möglich, zwei Ameisen zu probieren.

„Wir wissen, dass der Verzehr von Insekten in den westlichen Ländern nicht üblich ist, aber die brasilianische Küche wie die von DANKO wagt sich so sehr, dass Ameisen hier sehr erfolgreich sind“, fügt er hinzu.

Neben dieser Dessertoption bietet das Restaurant weitere Optionen wie Chico Balanceado na Paleta.