Garnelen-Sequenz

Eines der traditionellsten Gerichte, die in Florianópolis serviert werden, ist die Garnelensequenz. Es gibt eine wahre Fülle dieses Krustentiers, das die Fischerboote verlässt und direkt zum Meer geht Restaurants.

Es umfasst Garnelen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden: Knoblauch und Öl, paniert und gepufft, dazu Krabbenschalen, gegrilltes Fischfilet in Garnelensauce und Beilagen wie Reis, Pommes, Salat und Mus. Einige Restaurants bieten auch Austern und Meeresfrüchte an. Und Sie haben die Wahl zwischen geschälten oder geschälten Garnelen, klein, mittel oder groß. Im Allgemeinen dient ein Streak zwei Personen.

War in Conceição-Lagune e Lagunenküste der die Garnelensequenz erfand, noch zu der Zeit, als dort Garnelen gefischt wurden. Leider ist es heute aufgrund der Wasserverschmutzung nicht mehr erlaubt. Aber die Tradition geht weiter und es ist die Region, die der Spezialität am besten dient. Aber Campeche, Barra da Lagoa, Ribeirao da Ilha und andere Einrichtungen, die sich in der Nähe oder am Rande der Strände befinden, verschwenden auch Garnelen auf der Speisekarte.

Neugier: Der Ursprung der Sequenz geht auf die Mitte des XNUMX. Jahrhunderts zurück, als der Zugang zur Lagoa da Conceição noch sehr prekär war. Aber gerade in dieser Region fanden sich hervorragende Köche, die die Reise lohnenswert machten. Das Hauptgericht war Garnelenbrühe. Um eine typische Brühe zu probieren, konnte die Wartezeit lang sein, manchmal war es sogar notwendig, den Besitzer in seinem eigenen Haus anzurufen, damit er kochen konnte. Während der Wartezeit wurden schneller zubereitete und in der Lagune gefischte Garnelen serviert. Zum Beispiel zum Atmen und Knoblauch und Öl. Dann ging es nur noch darum, alles zusammenzusetzen und die Sequenz zu erstellen.

Harmonisierung: Meeresfrüchte erfordern meistens einen Weißwein wie Chardonnay oder einen Sauvignon Blanc, der zwischen 6 und 8 °C serviert wird. Die Säure der Meeresfrüchte und das Fett, mit dem die Garnelen zubereitet werden, verlangen nach Weinen, die ebenso sauer sind und das Fett abbauen, wodurch das Gefühl von Sauberkeit im Mund entsteht. Da sich die Restaurants, die Garnelensequenzen servieren, jedoch normalerweise am Strand befinden, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie sich für ein kühles Bier entscheiden. In diesem Fall können Sie Weizenbiere oder traditionelle Pilsner Biere verwenden. Viele Restaurants bieten handwerklich hergestellten Cachaça als Digestif nach dem Gang an.