Projekt veröffentlicht kostenloses Buch über die syrisch-libanesische Küche.

Das digitale Werk „Geschichten am Tisch: Die Küche syrisch-libanesischer Familien in Florianópolis“ bewahrt Erinnerungen und Rezepte von Einwanderern.

Das Projekt „Essen mit Geschichte“ veröffentlicht das digitale Buch „Geschichten am Tisch: Die Küche syrisch-libanesischer Familien in Florianópolis„Das Werk lässt die gastronomische und kulturelle Erinnerung der Einwanderer wieder aufleben, die in... ankamen.“ Santa Catarina zwischen dem Ende des 19. und dem Beginn des 20. Jahrhunderts. Das Material wird kostenlos im Internet über folgenden Link verbreitet: https://comidacomhistoria.com.br/

Die Publikation beschreibt detailliert die historische Entwicklung und die Originalrezepte, die über Generationen in Familien bewahrt wurden. Boabaid, Cherem, Daura, Daux, Mussi e SalumDie Texte im Buch beschreiben auch den Prozess, wie sich Einwanderer an die in Brasilien verfügbaren Zutaten anpassen, um die Bräuche ihrer Heimat nachzubilden.

Laut dem Organisator des Buches Leyla SpadaDas Material gleicht einer Schatztruhe, die die kulinarischen Geheimnisse der Gemeinschaft birgt. Sie erklärt, dass das Projekt aus dem Wunsch entstand, Familienrezepte zu bewahren, die die emotionale Erinnerung der Nachkommen prägen. „Die Familien öffneten ihre Häuser und erzählten ein wenig über die Geschichte der Einwanderer, die aus dem Libanon nach Florianópolis kamen“, sagt sie. Laut der Autorin ist das Zusammenbringen dieser Traditionen am Tisch eine Möglichkeit, die Vergangenheit mit Zuneigung, Dankbarkeit, Stolz und Nostalgie neu zu schreiben.

Vom Feld zum Handel.

Brasilien beherbergt derzeit die größte libanesische Gemeinde und deren Nachkommen weltweit. Laut [Quelle benötigt] leben dort etwa 8,8 Millionen Menschen, mehr als im Libanon selbst, dessen Einwohnerzahl auf 5,6 Millionen geschätzt wird. Brasilianisch-Libanonischer Kulturverband.

Viele der Einwanderer, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts nach Brasilien kamen, gaben ihr Leben als Bauern im Nahen Osten auf. Stattdessen begannen sie als Hausierer zu arbeiten, ähnlich wie die Straßenhändler jener Zeit. Mit dem Erlös ihrer Arbeit erwarben sie die nötigen Mittel, um in Brasilien traditionelle Läden und Geschäfte zu eröffnen. Innenstadt von Florianopolis.

Küche als Identität

Im Laufe der Jahrzehnte und mit der Integration in die brasilianische Gesellschaft verloren viele ursprüngliche Bräuche der Einwandererfamilien an Bedeutung. Die traditionelle Küche jedoch blieb ein zentraler Bestandteil der kulturellen Identität dieser Bevölkerungsgruppen. Sie dient nicht nur der Ernährung, sondern trägt maßgeblich zur Bewahrung von Traditionen bei, stärkt das Zugehörigkeitsgefühl und verbindet die jüngeren Generationen.

Essen etablierte sich somit als Ausdruck von Zuneigung und Gastfreundschaft im neuen Land. Das Buch dokumentiert daher die Zubereitung und das Anbieten traditioneller Speisen, die Familien als praktisches Mittel dienten, mit ihren Nachbarn in Kontakt zu treten. Insgesamt enthält die Publikation über 20 Rezepte, unterteilt in Beilagen, Saucen, Süßspeisen, Pasten und Hauptgerichte, darunter Klassiker wie Kibbeh, Esfihas, Mjadra, gefüllte Weinblätter und Schisch-Barak-Suppe.

Das Buch dient auch der Bewahrung des kulturellen Erbes, da viele Zubereitungsmethoden ausschließlich mündlich überliefert wurden, oft ohne genaue Aufzeichnungen von Maßeinheiten. Die Veröffentlichung trägt somit dazu bei, dieses wertvolle Wissen zu dokumentieren und zu systematisieren und das Andenken dieser Familien vor dem Vergessen zu bewahren.

Das für die Entstehung des Buches verantwortliche Multiplattform-Projekt „Comida com História“ (Essen mit Geschichte) legt Wert auf die Wertschätzung gastronomischer Traditionen. Die Gruppe produziert Reportagen, Videos und Podcasts, um die Geschichten hinter den Lebensmitteln zu erzählen, über nachhaltige Ernährung zu diskutieren und Konsumenten näher an kleine Erzeuger heranzuführen. Die Veröffentlichung des Buches wurde durch die Förderung der Gemeinde ermöglicht… Kommunales Gesetz zur Kulturförderung in Florianópolis.