Da das Messer eine Verlängerung der Hände des Kochs ist, ist es wichtig zu verstehen, wie es funktioniert. Der Messerschleifkurs versucht, die richtigen Winkel und Positionen aufzuzeigen, die die Schneide und sogar das Messer selbst beschädigen können.
Der Kurs wird vom Messerschmiedemeister geleitet Peter Hammer, die sich seit mindestens 26 Jahren der Kunst der Messerherstellung auf minimalistische und handwerkliche Weise verschrieben hat.